ДОВІДКА про стан організації харчування в закладах освіти Хотінської селищної ради

19.12.2019 Діяльність

На виконання наказу відділу освіти Хотінської селищної ради від 14.11.2019 № 151-ОД «Про підготовку питань на розгляд колегії» здійснено вивчення стану організації харчування в закладах освіти Хотінської селищної ради органами управління освітою в закладах освіти Хотінської ОТГ (6 закладів: Хотінськка СШ, Олексівська ЗОШ, Кіндратівська ЗОШ, Писарівська філія Хотінської СШ, Олексіївський ДНЗ «Дюймовочка», Кіндратівській ДНЗ «Вербиченька»).

Харчування учнів та вихованців закладів освіти Хотінської селищної ради організовано згідно Законів України «Про освіту» (ст.56), «Про загальну середню освіту» (пункт 2, ст..22), «Про охорону дитинства» (пункт 18 абзацу 5 ст. 5), «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення», «Про захист населення від інфекційних хвороб», Постанов Кабінету Міністрів України від 22.11.2004 №1591 «Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах» (із змінами), від 02.02.2011 № 116 «Про затвердження Порядку надання послуг з харчування дітей у дошкільних, учнів у загальноосвітніх та професійно-технічних навчальних закладах, операції з надання яких звільняються від обкладення податком на додану вартість» (із змінами), спільного наказу Міністерства охорони здоров’я України і Міністерства освіти і науки України від 01.06.2005 № 242/329 «Про затвердження Порядку організації харчування дітей у навчальних та оздоровчих закладах», рішень Хотінської селищної ради та інших.

Питання організації харчування учнів відображено у річних планах роботи навчальних закладів. Так в річному плані Олексіївської ЗОШ І-ІІІ ст.. наявний розділ «Організація харчування», в Кіндратівській ЗОШ І-ІІІ ст.. заходи з організації харчування входять до розділу «Адміністративно-господарська діяльність, безпека життєдіяльності», за минулий 2018-2019 навчальний рік зроблений ґрунтовний аналіз роботи з організації харчування учнів. В Хотінській СШ І-ІІІ ступенів та Писарівській філії Хотінської СШ І-ІІІ ст. в річному плані не передбачено заходів з організації харчування учнів та не зроблено аналізу роботи з організації харчування учнів за минулий рік.

В закладах освіти, згідно рішення двадцять восьмої сесії восьмого скликання Хотінської селищної ради від 21 грудня 2018 року безкоштовним харчуванням забезпечено учні 1-4 класів, діти сироти та діти, позбавлені батьківського піклування, діти з сімей учасників АТО, діти із малозабезпечених сімей.

Так в закладах загальної середньої освіти безкоштовно харчуються учні 1-4 класів – 179 (100%), діти сироти та діти, позбавлені батьківського піклування – 4 (100%), діти з сімей учасників АТО – 18 (100%), діти із малозабезпечених сімей – 8 (100%). Вартість безкоштовного харчування на початок 2019 року складала 18-00 грн, а з 01 жовтня 2019 року 19-50 грн. В Хотінській СШ І-ІІІ ст.. організовано дієтичне харчування для 6 учнів (100%), згідно наданих довідок від медичних закладів.

У закладах дошкільної освіти безкоштовно харчуються діти з сімей учасників АТО – 5 (100%), діти із малозабезпечених сімей – 5 (100%). За харчування дітей із багатодітних сімей батьки сплачують 15% від загальної вартості (25 дітей). Вартість безкоштовного харчування становить 38 грн.

Всього гарячим харчуванням в закладах загальної середньої освіти охоплено 395 учнів, що становить 93% від всієї кількості учнів. За рахунок батьківської плати в залежності від середньої вартості обіду на календарний місяць вартість обіду складає близько 16 грн. (ціну узгоджено на батьківських зборах, наявні протоколи батьківських зборів).

В Хотінській СШ І-ІІІ ст.. та Кіндратівській ЗОШ І-ІІІ ст. для учнів організовано додаткове харчування, вартість якого становить до 3-00 грн.

Працівниками харчоблоку закладів освіти дотримуються виконання вимог Постанови Головного державного санітарного лікаря України від 14.08.2001 № 63 «Державні санітарні правила і норми влаштування, утримання загальноосвітніх навчальних закладів та організації навчально-виховного процесу ДСанПіН 5.5.2.008-01».

На харчоблоках наявні такі затверджені документи:

– двотижневе перспективне меню, затверджене Сумським районним управлінням Головного управління Держпродспоживслужби в Сумській області;

– режим харчування, затверджене наказом закладу освіти;

– графік харчування, затверджене наказом закладу освіти;

– графік чергування в їдальні, затверджене наказом закладу освіти;

– щоденне меню, затверджене керівником закладу освіти;

Наявні картотеки страв, технологічні карти, дотримується відповідність рецептури й технології приготування страв. Технологічний процес приготування страв ведеться систематично згідно картотеки, бракераж продукції фіксується у журналі «Бракеражу готової продукції» та виконується відповідно до ДСанПІН5.5.2.008-01.

Документація на харчоблоках оформлена і ведеться згідно вимог: журнал бракеражу готової продукції; журнал бракеражу сирої продукції; журнал здоров’я працівників харчоблоку; книга складського обліку; заявки на продукти; журнал обліку відходів під час приготування страв, щоденна меню-розкладка. Вся документація з організації харчування ведеться медичною сестрою або комірником (в разі відсутності медичної сестри) відповідно до Інструкції з організації харчування (п.1.2.3), Інструкції з організації харчування дітей у навчальних закладах (МОН України та МОЗ України від 17.04.2006 року №282/227). Наявні супровідні документи (сертифікати, накладні, посвідчення якості, товаро-транспортні накладні, санітарні паспорти на транспорт, експлуатаційні договори). Всі супровідні документи перевіряються при прийомі продуктів харчування комірником.

Розроблені та погоджені в Сумському районному управлінні Головного управління Держпродспоживслужби в Сумській області Паспорти харчоблоків освітніх закладів.

У школах ведеться Журнал обліку відвідування учнів, облік відвідування у класних журналах (відповідальні класні керівники) та облік відвідування у шкільній їдальні. Перевірка правильності обліку відвідування учнями пільгових категорій шкіл показала, що дані про відсутність учнів співпадають у всіх трьох документах.

У Писарівській філії Хотінської СШ І-ІІІ ступенів відсутній облік харчування учнів в їдальні.

З початку 2019-2020 н.р. в закладах освіти видано вчасно накази щодо організації харчування з визначенням відповідальних осіб за цією ділянкою роботи, розроблено режим і графіки харчування учнів, вихованців. Завідувач Олексіївського ДНЗ «Дюймовочка» не надала накази щодо організації харчування в садочку. Відповідальні особи за організацію харчування ведуть облік дітей, які отримують безкоштовне харчування. Накази по організації безкоштовного харчування дітей пільгових категорій підтверджені довідками про призначення допомоги по малозабезпеченості та посвідченнями батьків-учасників АТО, розпорядженням про надання статусу дитини, позбавленої батьківського піклування.

Питання щодо організації гарячого харчування заслуховуються на нарадах при директорі:

Олексіївська ЗОШ І-ІІІ ст. – «Про стан організації харчування учнів у І семестрі 2019-2020 навчальному році» (протокол № 1 від 16.01.2019 р.), «Про виконання норм харчування за І квартал 2019 року» (протокол № 4 від 16.04.2019 р.), «Про організацію харчування учнів у 2019-2020 навчальному році» (протокол №7 від 05.09.2019 р.);

На педагогічній раді:

Кіндратівська ЗОШ І-ІІІ ст. «Про стан організації харчування учнів» (Протокол № 7 від 28.10.2019).

На батьківських зборах систематично слухається питання організації харчування учнів.

Олексіївська ЗОШ І-ІІІ ст. – протокол № 3 від 20.04.2019 року,

протокол № 1 від 05.09.2019 року.

Кіндратівська ЗОШ І-ІІІ ст. – протокол № 2 від 01.09.2019, та протокол № 3 від 25.11.2019.

Кіндратівський ДНЗ «Вербиченька» – протокол № 2 від 18.10.2019 року

Хотінська СШ І-ІІІ ст. – протокол №1 від 01.09.2019.

Важливу роль в організації раціонального та безпечного харчування учнів та вихованців відіграє належна матеріально – технічна база харчоблоків закладів освіти. На даний час в школах та садочках Хотінської селищної ради діє 8 харчоблоків. Санітарно-гігієнічний стан харчоблоків задовільний. Маркування посуду відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Система холодного та гарячого водопостачання знаходиться у робочому стані. Харчоблоки обладнані електричними плитами, електроводонагрівачами, електром’ясорубками, вагами для сирої та для готової продукції, холодильниками, з морозильними камерами для зберігання м’ясних, рибних, молочних продуктів та зберігання добових проб. На момент перевірки все обладнання було в робочому стані. У Писарвській філії Хотінської СШ працює тільки 2 конфорки електроплити. Необхідна заміна застарілої жарочної шафи на харчоблоці Олексіївської ЗОШ (Акт обстеження від 28.08.2019 р). Також залишається невирішеною проблема з ремонтом вентиляцій у харчоблоках.

За кошти місцевого бюджету та спонсорські кошти у 2019 році придбано:

Олексіївська ЗОШ І-ІІІ ст.: холодильник «Атлант» (9500 грн.), електром’ясорубка (1800 грн.), електронні ваги (2 шт. – 12060 грн.), 2 комплекти столового посуду (5000 грн), спецодяг (4000 грн).

Кіндратівська ЗОШ І-ІІ ст.: вогнегасник, комплект одягу для працівників кухні.

Хотінська СШ І-ІІІ ст.: електроплита, холодильник, кухонний інвентар.

Писарівська філія Хотінської СШ: заміна каналізації (200000 грн).

Кіндратівський ДНЗ «Вербиченька»: спецодяг, кухонний посуд.

Всі харчоблоки забезпечені дезінфікуючими, миючими засобами (Хлоросан, Манорм, Дезактин, Стериліум, сода кальцінована) відповідно до санітарних вимог (в наявності сертифікати та методичні рекомендації щодо їх застосування). Дані засоби зберігаються в окремо відведених місцях.

Систематично проводяться заходи із запобігання проникнення шкідників (Договір № 9 від 02.01.2019 року між ДУ»СОЛНЦ МОЗ» та відділом освіти Хотінської селищної ради).

Постачання продовольчих товарів здійснюється різними постачальниками у відповідності до проведених тендерних процедур та заключених договорів. Продукти харчування та продовольча сировина надходять до закладів освіти, в основному, із супровідними документами, які свідчать про їх походження та якість (сертифікати відповідності).

Працівники харчоблоків знайомі з санітарними правилами, умовами, термінами зберігання і реалізації продуктів, технологією приготування їжі, забезпечені спецодягом та предметами особистої гігієни. Про це свідчить відповідна документація (медичні книжки, журнали огляду працівників харчоблоку на гнійничкові захворювання, ознайомлення під особистий підпис з інструкціями). Всі працівники їдалень вчасно проходять медогляд та допущені до роботи. Працівники харчоблоків закладів дотримуються режиму харчування, технологічного процесу обробки продуктів (заготівля, зберігання сухих продуктів), вимог утримання приміщення для первинної обробки овочів. Щоденно відбираються добові проби страв, які зберігаються у спеціальній тарі в холодильнику.

В закладах освіти розроблені заходи щодо покращення вимог санітарного законодавства та забезпечення належних умов перебування, харчування дітей затверджені керівником закладу; забезпечення стабільної епідемічної ситуації та запобігання харчових отруєнь. Проводиться планування санітарно–освітньої роботи, ведуться журнали проведення заходів із санітарно-освітньої роботи.

Сумським міськрайонним відділом ДУ «Сумський обласний лабораторний центр МОЗ України» постійно проводяться дослідження проб готових страв за мікробіологічними нормативами, змивів об’єктів довкілля на вміст бактерій групи кишкової палички, обідів на повноту вкладання харчових інгредієнтів у готові страви, відібраних на харчоблоці:

– Олексіївська ЗОШ (березень 2019 року) – досліджувальні проби відповідають нормативним документам;

– Хотінська СШ (жовтень) в 1 змиві ( дошка «м’ясо варене») висіяні бактерії групи кишкової палички, що складає 10 % від загальної кількості досліджених змивів;

– Олексіївський ДНЗ «Дюймовочка» (квітень) – досліджування готової страви показали, що вміст жиру, білків та вуглеводів в обіді нижче допустимих відхилень: жиру (-48%), білків та вуглеводів (-35,8%). Калорійність обіду – 39,6%.

На харчоблоках наявні та затверджені Інструкції з миття посуду, інструкції з охорони праці для працівників їдальні, посадові інструкції кухаря, комірника, підсобного працівника. Працівники харчоблоку дотримуються інструкцій, правил особистої гігієни, санітарних вимог до харчоблоку. Дані інструкції знаходяться на харчоблоці біля робочих місць працівників у вільному доступі.

У закладах освіти щомісячно аналізується виконання натуральних норм харчування відповідно до Постанови Кабінету Міністрів України від 22.11.2004 №1591 «Про затвердження норм харчування в навчальних закладах». За виконанням затвердженого набору продуктів медичною сестрою ведеться «Журнал обліку виконання норм харчування».

Норми харчування виконуються в середньому на 81%. (Олексіївська ЗОШ І-ІІІ ст. – 94 %, Хотінська СШ І-ІІІ ст. – 96% (1-4 кл.), 68% (5-11 кл.), Кіндратівська ЗОШ І-ІІІ ст. – 72%, Писарівська філія Хотінської ЗОШ І-ІІІ ст.. – 73%, Хотінський ДНЗ – 82%, Кіндратівський ДНЗ – 71%, Олексіївський ДНЗ – 72%). Не в усіх закладах виконуються норми по таким продуктам як сметана, яйця, соки, риба та рибопродукти, м’ясо та м’ясопродукти. Молоко як окремий продукт не використовується в жодному закладі освіти. Найбільш проблемним залишається питання щодо отримання учнями фруктів, які нічим не замінюються.

Всі їдальні укомплектовані кваліфікованими кадрами згідно з нормативними вимогами. Залишається невирішеним кадрове забезпечення їдалень медичними працівниками. Медичні сестри відсутні у Кіндратівській ЗОШ І-ІІІ ст., Кіндратівському ДНЗ «Вербиченька», Писарівській філії Хотінської СШ. Щодня медсестри (за наявності) або члени бракеражних комісій перевіряють якість приготовлених страв, про що свідчать записи в журналах бракеражу готової продукції, записи на момент перевірки були зроблені вчасно.

З метою забезпечення дітей водою гарантованої якості, для профілактики інфекційних захворювань та захворювань що викликані хлорорганічними сполуками в їдальні Олексіївської ЗОШ використовуються кулери (вода ТОВ «ЄКО Продукт»), відповідає вимогам, наявні сертифікати. Протокол дослідження питної води № 315 від 13.08.2019 року-відповідає вимогам ДсанПІН 2.2.4-179-10, результат № 37 санітарно-мікробіологічного дослідження від 16.08.2019 року-відповідає НД.(ДУ «СОЛЦ МОЗУ»). В Кіндратівській ЗОШ, Хотінській СШ, Писарівській філіх Хотінської СШ водопостачання централізоване, холодна проточна вода з артезіанської свердловини водонапірної башти , періодичність лабораторного контролю -2 рази на рік – серпень, травень, результати – вода придатна для приготування їжі (результат від 12.08.2019.). Діти в садочку забезпечені кип’яченою водою.

У шкільних їдальнях приміщення для прийому їжі естетично оформлене, обладнано достатньо посадочних місць для учнів. Проте меблі (столи та стільці) потребують гігієнічного покриття або заміни. Висота столів та стільців відповідає зросту молодших школярів. За кожним класом школи у їдальнях закладів загальної середньої освіти закріплені столи. Готові страви видаються кожному класу окремо, відповідно до графіка приймання гарячого харчування, затвердженого керівником закладу. Накривають столи самі працівники харчоблоку, меблів достатня кількість. У їдальні створено умови для організованого миття рук учнями перед прийомом їжі. Прибирання обіднього залу проводиться вчасно, забезпечено дотримання санітарно-гігієнічних умов функціонування обідньої зали.

У закладах освіти оформлено постійно діючі інформаційні стенди для батьків та учнів, який містить щоденне меню з переліком страв і їх виходом, рекомендації батькам та учням. Батьки учнів добре проінформовані з питань організації харчування, якості їжі та санітарного стану їдальні, періодично проводиться анкетування батьків та учнів щодо якості організації гарячого харчування. Значна увага приділялась в школі пропаганді правильного харчування серед дітей та їхніх батьків. Для цього використовуються різноманітні форми: лекції, батьківські збори, індивідуальні бесіди, тематичні заняття, дегустування страв батьками учнів школи. На сайті шкіл батьки також мають можливість познайомитися з десятиденним та одноденним меню.

Педагогічні колективи формують культурно-гігієнічні навички харчування школярів: своєчасний прийом їжі, дотримання графіку харчування, миття рук до і після прийому їжі, поведінки учнів за столом. Діти 1-4-х класів забезпечені рідким антибактеріальним милом, індивідуальними та одноразовими (паперовими) рушниками й серветками.

Значна увага приділяється пропаганді правильного харчування серед дітей та їхніх батьків. Для цього використовуються різноманітні форми: лекції, батьківські збори, індивідуальні бесіди, тематичні заняття.
Проводяться заходи щодо формування в учнів здорового способу життя, безпечності та якості харчових продуктів, необхідності дотримання режиму харчування. Протягом року проводяться традиційні уроки етикету за столом, свята чаю, вітамінізована ярмарка, що дає можливість донести до учнів та їхніх батьків необхідного мінімуму санітарно-гігієнічних знань про збалансоване харчування. У щоденниках класного керівника, у класних журналах 1-11 класів на сторінці «Виховні бесіди», у протоколах батьківських зборів простежується тематика бесід з питань «Страви у моїй сім’ї», «Цікаво про корисне», «Звідки беруться хвороби», «Харчування без хімії» і т.д.

Контроль за станом організації харчування проводиться представниками районного управління Головного управління Держпродспоживслужби у Сумському районі згідно з планом двічі на рік та позапланово (Довідка про результати вивчення стану відповідності вимогам чинного законодавства України з питань санітарно-епідеміологічної безпеки у діяльності пришкільних таборів «Олімпієць», «Веселка» с. Хотінь від 13.06.2019), працівниками відділу освіти Хотінської селищної ради, адміністрацією закладів освіти, про що видаються відповідні накази, та складаються довідки, акти обстеження.

Висновки за результатами перевірки:

Організація харчування здійснюється закладами освіти згідно з діючим законодавством.

У закладах освіти Хотінської селищної ради, в основному, забезпечене якісне харчування згідно з нормами, затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 22.11.2001р. № 1591. Не повністю виконуються норми вживання фруктів, яєць, овочів, м`яса, риби, сметани.

Устаткування їдалень знаходиться в задовільному стані, але потребують заміни меблі та деяке технологічне обладнання. В жодному закладі освіти не працює штучна вентиляція.

Перевірка організації харчування та якості послуг з організації харчування здійснено лише в Олексіївській ЗОШ та Кіндратівському ДНЗ «Вербиченька», про що видано відповідні накази, в інших закладах освіти на момент перевірки зазначені заходи не були здійснені.

Недостатнім є охоплення гарячим харчуванням учнів 5-11 класів за батьківські кошти.

Учнів, що мають пільги 100% забезпечені безкоштовним харчуванням.

Рекомендації:

Ввести в річний план закладу освіти на 2020-2021 н.р. окремий розділ «Організація харчування», зробити ґрунтовий аналіз організації харчування за 2019-2020 навчальний рік.
Розглянути стан організації харчування на педагогічній раді.
Систематично та наполегливо проводити просвітницько-агітаційну роботу серед учнів та їх батьків із питань харчування дітей, зокрема з вирішення проблеми охоплення саме гарячим харчуванням більшої кількості учнів старших класів.
Медичній сестрі розробити план заходів профілактичних бесід з працівниками, учнями та батьками.
Забезпечити систематичні перевірки організації харчування та якості послуг з харчування в тому числі і у філіях опорного закладу.
При складанні щоденного меню максимально враховувати перспективне.
Впроваджувати процедури, заснованих на принципах НАССР.
Забезпечувати виконання в повному обсязі натуральних норм харчування.